- Acido benzoico (E210) e suoi sali di sodio (E211), di potassio (E212) e di calcio (E213): Innocuo alle dosi di impiego, viene completamente eliminato con le urine evitando così fenomeni di accumulo

- Esteri dell’acido p-idrossibenzoico (PHB) (E214, E215, E216, E217, E218, E219): Vengono addizionati agli integratori alimentari dietetici liquidi e sono anch’essi sicuri da un punto di vista tossicologico

- Acido sorbico (E200) ed i suoi sali di potassio (E202) e calcio (E203): E’ uno degli additivi più usati data la sua assoluta innocuità perché viene metabolizzato dall’uomo come un qualsiasi altro acido grasso

- Anidride solforosa (E220) e suoi derivati (E221, E222, E223, E224, E226, E227,
E228): Attiva contro muffe e batteri, ha una tipica azione selettiva contro i lieviti. Usata fin dai tempi antichi in ambito enologico per il trattamento di uva e mosti. Può presentare tossicità acuta e cronica. Interagisce con gli enzimi cellulari e con alcune vitamine (es. tiamina) distruggendole.

- Difenile (E230): Usato come antimuffa sulla superficie degli agrumi

- o-Fenilfenolo (E231), o-Fenilfenato di sodio (E232): Anche questi sono usati sulla superficie degli agrumi

- Tiabendazolo (E233): Trattamento superficiale di agrumi e banane.

N.B. E230, E231, E232, E233 sono caratterizzati da una certa tossicità. La legge prevede che sull’involucro di confezionamento sia presente la dicitura “Trattato con…”

- Netamicina (E235): Antibiotico usato sulla crosta dei formaggi ad azione antifungina

- Nisina (E234): Antibiotico che ritrova naturalmente nei prodotti caseari

- Lisozima (E1105): Enzima ad azione antimicrobica utilizzato per la conservazione dei formaggi stagionati.

- Anidride carbonica (E290): Gas ad azione conservante antisettica. Non presenta tossicità alle dosi di impiego

- Acido lattico (E270) e suoi sali di sodio (E325), di potassio (E326) e di calcio (E327): Non creano problemi dal punto di vista tossicologico. Usati come acidulanti in vari alimenti (yogurt, latticini vari)

- Acido propionico (E280) e suoi sali di sodio (E281), di potassio (E283) e di calcio (E282): Ha azione fungistatica, non presenta problemi dal punto di vista tossicologico perché nell’organismo umano viene metabolizzato come un acido grasso

- Acido acetico (E260) e suoi sali di potassio (E261), di sodio (E262) e di calcio (E263): Componente principale dell’aceto, viene usato come acidulante. Non crea problemi tossicologici e il suo impiego è automaticamente limitato dal sapore acido che conferisce agli alimenti

- Nitrato di sodio (E251) e di potassio (E252), Nitrito di sodio (E250) e di potassio (E249): Impiegati nell’industria delle carni, specialmente negli insaccati a causa della sua azione: mantengono il colore rosso brillante della carne, favoriscono lo sviluppo dell’aroma, svolgono azione antimicrobica e antisettica specialmente nei confronti di Clostridium botulinum

N.B. I nitriti ed i nitrati sono responsabili della formazione a livello dello stomaco, dove il pH è molto acido, di alcune molecole chiamate nitrosammine dimostratesi cancerogene.